2019年高考一輪復習生物知識點(diǎn)：酶的研究與應用

　　《酶的研究與應用》高考考點(diǎn)淺析

　　本專(zhuān)題以必修1中酶的相關(guān)內容為知識背景，通過(guò)實(shí)驗研究影響酶活性的因素以及酶在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)上的應用；介紹固定化酶和固定化細胞應用上的區別及固定化細胞的制作。綜觀(guān)近幾年高考試題，高考的立意側重對三個(gè)課題過(guò)程的研究的理解，更高的要求是基于課題過(guò)程的實(shí)驗分析和實(shí)驗設計。本文就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行總結，并配以典型例題，期望幫助同學(xué)們在能夠更好地掌握該部分內容的同時(shí)，提高應試能力。

　　1.    側重考查同學(xué)們對課題過(guò)程的理解及在此基礎上的簡(jiǎn)單的分析、判斷和評價(jià)

　　1.1考查果膠酶的活性與影響酶活性的因素的相關(guān)過(guò)程

　　考點(diǎn)點(diǎn)擊:(1)酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應的能力。酶反應速度用單位時(shí)間內，單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量表示。

　　(2)影響酶活性的因素常提的是溫度、pH值和酶的抑制劑等。

　　(3)探究溫度和pH對酶活性的影響及探究果膠酶用量的兩個(gè)實(shí)驗都要注意實(shí)驗的基本原則：①對照原則和等量則，理解實(shí)驗中溫度梯度或pH梯度的變化在分析問(wèn)題時(shí)的應用。

　�、趩我蛔兞吭瓌t分析。③在實(shí)際的操作過(guò)程中，還需要注意下列事項。

　　a．與其他工業(yè)用酶基本相同，果膠酶的適宜溫度范圍也比較寬泛，因此，可以選用10 ℃作為溫度梯度，設置的具體溫度為10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以嘗試以5 ℃作為溫度梯度。

　　b．探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成pH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應液中的pH可以通過(guò)體積分數為0.1%的氫氧化鈉或鹽酸溶液進(jìn)行調節。

　　c．探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pH對果膠酶活性影響的基礎之上的。此時(shí)，研究的變量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變。實(shí)驗時(shí)可以配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以只配制一種濃度的果膠酶溶液，然后使用不同的體積即可。需要注意的是，反應液的pH必須相同，否則將影響實(shí)驗結果的準確性。

　　d．在混合反應物和酶之前，一定要讓兩者分別達到相應的條件。這樣可以避免底物和酶在混合時(shí)條件變化，從而影響實(shí)驗結果。

　　e 將酶加入反應物后，應不時(shí)地用玻璃棒攪拌，使酶能更充分地催化反應。

　　例1探究果膠酶催化果膠水解的最適pH。在本課題實(shí)驗步驟中，有下面兩種操作：

　　方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5.5、7、8.5、10。

　　方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調至4、5.5、7、8.5、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。

　　(1)請問(wèn)上述哪一種方法更科學(xué)        理由是：

　　(2)該實(shí)驗步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使                     ，以減少實(shí)驗誤差。