工業(yè)化生產(chǎn)追求產(chǎn)量 當今蔬果個(gè)頭大營(yíng)養少

　　如今，蔬菜水果中的營(yíng)養成分大不如前，人類(lèi)的健康也因此受到影響。

　　“干物質(zhì)”

　　個(gè)頭較大的農產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會(huì )對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話(huà)說(shuō)，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營(yíng)養成分。

　　本報綜合報道美國《園藝科學(xué)》雜志2月號發(fā)表文章稱(chēng)，如今在幾乎任何市場(chǎng)上所售賣(mài)的蔬菜水果，其營(yíng)養尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類(lèi)農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　原因一：個(gè)頭大“干物質(zhì)”多

　　曾在美國得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們越來(lái)越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果實(shí)際所包含的營(yíng)養也減少了。研究發(fā)現，現代蔬果的礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類(lèi)農作物平均降低了5%至40%。

　　相對數十年前的蔬菜，現代農業(yè)生產(chǎn)的蔬菜，其體積往往也更大些，如果你以為這就意味著(zhù)它們含有更多的營(yíng)養成分，那就錯了。

　　戴維斯表示，個(gè)頭較大的農產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會(huì )對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話(huà)說(shuō)，在種植蔬菜水果時(shí)，較小的個(gè)體往往含有更多的營(yíng)養成分。1981年，農學(xué)專(zhuān)家W.M.賈雷爾和R.B.貝弗利發(fā)表研究報告，率先提到了這一點(diǎn)。論文發(fā)表后，學(xué)界引用這一觀(guān)點(diǎn)至今已超過(guò)180次。“可見(jiàn)，這一觀(guān)點(diǎn)已被廣泛認可。”戴維斯說(shuō)。

　　原因二：盲目追求產(chǎn)量

　　另外，現代農業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量的追求也對農作物營(yíng)養造成不利影響，主要體現在對營(yíng)養多樣化的限制上。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進(jìn)行種植，結果導致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達6種礦物質(zhì)含量下降。

　　由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物，“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進(jìn)行種植，實(shí)際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，卻并不能保證許多其他的營(yíng)養素及數千種植物化學(xué)物質(zhì)能隨著(zhù)產(chǎn)量增加的比例相應增加。”

　　原因三：工業(yè)化生產(chǎn)有損營(yíng)養

　　工業(yè)化生產(chǎn)也會(huì )影響農作物的營(yíng)養成分含量。在農作物種植過(guò)程中，人們越來(lái)越多地使用化肥和農藥，令現代作物在收獲時(shí)間上比以往任何時(shí)候都要快。但是，“早熟”意味著(zhù)農作物沒(méi)有足夠的時(shí)間從土壤等環(huán)境中吸收養分，而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會(huì )妨礙農作物吸收養分。

　　時(shí)下，有機食品正受到越來(lái)越多的人青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機食品的價(jià)值。據悉，世界范圍內超過(guò)30億人口都或多或少地缺乏營(yíng)養素。同時(shí)，世界范圍內仍有不少地區在一味追求農作物產(chǎn)量，而導致產(chǎn)品營(yíng)養素匱乏。不過(guò)，與蔬菜相比，水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應”的影響要小些。