燒不著(zhù)的布條

　找一塊棉布條，用水淋濕，在中間部分滴上酒精，然后用手拿著(zhù)布條的兩端，把布條張開(kāi)，用蠟燭的火焰燒有酒精的部分。有趣的現象出現了：在棉布條正對火焰的上方升起了火焰，好象燭焰穿過(guò)了布條。拿下布條一看，真奇怪，棉布條并沒(méi)有燒焦。
　　
　　還可以做一個(gè)實(shí)驗：
　　
　　用一張紙摺成一只小紙鍋，里面盛上水，四角穿上四根線(xiàn)繩把它吊起來(lái)，下面點(diǎn)一支蠟燭。要是在通常情況下，紙鍋很快就被燒著(zhù)了，可是這一回水都燒開(kāi)了，紙鍋仍未著(zhù)火。
　　
　　這是為什么呢？原來(lái)水在沸騰的過(guò)程中（只要有水存在），溫度不會(huì )再升高，始終保持100℃，而布和紙的燃燒溫度都超過(guò)100℃。因此，雖然酒精燃燒了，水也燒開(kāi)了，但是在水的保護下，布和紙沒(méi)有被燒著(zhù)。“燒不著(zhù)的布條”是魔術(shù)師經(jīng)常表演的一個(gè)節目。
　　
　　現在，我們來(lái)講一個(gè)有關(guān)意大利著(zhù)名物理學(xué)家費米的故事。費米一生有很多杰出的發(fā)現和發(fā)明，他所以能有那么大的成就，就是因為他非常善于把理論知識同實(shí)驗結合起來(lái)。據說(shuō)他在羅馬大學(xué)當教授的時(shí)期。喜歡和學(xué)生討論一個(gè)個(gè)的實(shí)際問(wèn)題。他一邊分析，一邊實(shí)驗，問(wèn)題解決了，學(xué)生也學(xué)到了思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。
　　
　　有一次，費米問(wèn)一位女同學(xué)：燒菜用的橄欖油，它的沸點(diǎn)比錫鍋的熔點(diǎn)高，但人們卻能夠在錫制的平底鍋里用橄欖油煎東西，看起來(lái)油沸騰了，錫鍋并沒(méi)有燒壞，這是什么緣故？
　　
　　你能回答這個(gè)問(wèn)題嗎？
　　
　　這個(gè)問(wèn)題是這樣解釋的：煎東西的時(shí)候，看起來(lái)好象是油沸騰了，實(shí)際上油并沒(méi)有沸騰，而是食物里的水分在沸騰，我們知道水的沸點(diǎn)是100℃，它沸騰時(shí)，要變成氣體跑掉，帶走大量的熱，這樣油的溫度不會(huì )升得很高，比錫的熔點(diǎn)（232℃）低，所以錫鍋不會(huì )熔化。