高考前食譜，7種隔夜菜千萬(wàn)不能給孩子吃(2)

　　隔夜豆漿不要喝

　　鮮榨豆漿保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時(shí)內必須喝完，否則菌落數量會(huì )急劇增加引起變質(zhì)！

　　最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì)。在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過(guò)久。超過(guò)12小時(shí)以上的，最好也不要再喝了。

　　那么，隔夜菜這么處理？

　　除了以上這些不建議吃的隔夜菜，其它菜存放得當還是能吃的，那要怎么處理才更健康呢？

　　及時(shí)放入冰箱

　　即使在冬季，也不宜長(cháng)時(shí)間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

　　把菜放入冰箱有兩種方案：

　　直接放：會(huì )少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運行范圍內。

　　放涼了再放：會(huì )導致食物中的細菌有一定增加，不過(guò)如果在冰箱里存放的時(shí)間不長(cháng)（比如一兩頓之后就會(huì )吃掉），那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。

　　所以，為冰箱著(zhù)想，應該“放涼了再放”；為自己著(zhù)想，應該“直接放”。

　　不同剩菜，分開(kāi)儲存

　　分開(kāi)存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

　　隔夜湯存放別加調料

　　如果湯要隔夜，更好的保存方法是：湯里不要放鹽類(lèi)調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的最好及時(shí)存放于冰箱中。

　　為避免剩湯長(cháng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，發(fā)生化學(xué)反應，應將其盛放在玻璃、陶瓷、保鮮盒等器皿中。

　　吃前回鍋熱透

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　盡早吃完

　　有研究顯示，剩飯在常溫下超過(guò)6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì )直線(xiàn)上升。如果是放在冰箱，低溫也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會(huì )慢慢滋生增長(cháng)。

　　一般來(lái)說(shuō)，及時(shí)放冰箱的剩飯菜2天以?xún)壬锌墒秤�，超過(guò)3天最好倒掉。通常放在冰凍柜的剩飯菜2周不會(huì )變質(zhì)，但也建議一周內盡早食用完。

　　定期清潔冰箱

　　不少家庭的冰箱沒(méi)有定期清潔，各類(lèi)細菌(尤其是大腸桿菌)會(huì )在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會(huì )入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個(gè)月左右，冰箱最好做一次“大掃除”。
 

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