工學(xué)學(xué)科（特設專(zhuān)業(yè)十一）：烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)介紹

　　工學(xué)學(xué)科（特設專(zhuān)業(yè)十一）：食品科學(xué)與工程類(lèi)、建筑類(lèi)、生物工程類(lèi)

　　食品科學(xué)與工程類(lèi)：葡萄與葡萄酒工程、食品營(yíng)養與檢驗教育、烹飪與營(yíng)養教育

　　【烹飪與營(yíng)養教育】：

　　統計信息（數據統計截止日期：2012年12月30日）

　　1、該專(zhuān)業(yè)2012年全國普通高校畢業(yè)生規模：450-500人

　　2、該專(zhuān)業(yè)2012年全國普通高校畢業(yè)生性別比例：男35%：女65%

　　3、該專(zhuān)業(yè)2012年全國高考招生文理科比例：文科40%：理科60%

　　4、該專(zhuān)業(yè)近幾年全國就業(yè)率區間：2010（85%-90%）2011（80%-85%）

　　5、該專(zhuān)業(yè)全國報考碩士較集中的專(zhuān)業(yè)：營(yíng)養與食品衛生學(xué)、營(yíng)養與食品衛生學(xué)、生物工程、食品加工與安全

　　培養目標：培養具有良好的思想道德品質(zhì)、系統的烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)理論和較高的實(shí)踐技能水平，善于實(shí)施素質(zhì)教育的職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教師及能適應餐飲業(yè)發(fā)展的、具有創(chuàng )造潛能的高級技術(shù)和管理人才。

　　主要課程：烹飪學(xué)概論、烹飪原料學(xué)、基礎化學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪營(yíng)養學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析、飲食文化學(xué)、烹飪衛生學(xué)、飯店管理學(xué)、面點(diǎn)工藝基礎、中國菜肴史、烹調工藝學(xué)、冷拼與食雕工藝、名菜制作與欣賞、筵席設計、菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新、面點(diǎn)工藝學(xué)、中國面點(diǎn)史、西點(diǎn)工藝學(xué)、中國名點(diǎn)、現代快餐概論等。

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