無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)介紹
2009-07-20 13:40:45無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)介紹
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：烹飪工藝與營(yíng)養
專(zhuān)業(yè)代碼：640202
人才培養目標：具有本專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎知識和烹飪專(zhuān)業(yè)知識，具有良好的職業(yè)素養，掌握本專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)烹飪技能，滿(mǎn)足賓館、飯店等餐飲業(yè)及各類(lèi)企、事業(yè)單位的后勤部門(mén)生產(chǎn)、建設、管理、服務(wù)一線(xiàn)需要的、德智體美等全面發(fā)展的高素質(zhì)、高技能人才。
專(zhuān)業(yè)主干課程：烹飪營(yíng)養衛生、烹飪原料、烹調工藝、面點(diǎn)工藝、西餐工藝、宴會(huì )設計、餐飲管理與實(shí)務(wù)。
專(zhuān)業(yè)核心能力：掌握本專(zhuān)業(yè)所必需的文化基礎知識，政治經(jīng)濟法律基本理論知識；掌握本專(zhuān)業(yè)工作所必需的食品營(yíng)養、衛生知識；烹飪基本理論知識；掌握本專(zhuān)業(yè)工作所相應的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理等業(yè)務(wù)知識的能力。
主要實(shí)踐環(huán)節：烹調工藝實(shí)訓、面點(diǎn)工藝實(shí)訓、西餐工藝實(shí)訓、畢業(yè)論文（設計）、專(zhuān)業(yè)實(shí)習、頂崗實(shí)習。
就業(yè)崗位（群）：
�。�1）在各類(lèi)賓館、飯店的廚房從事烹飪加工生產(chǎn)或廚房管理工作。
�。�2）在各類(lèi)企、事業(yè)單位的后勤集團從事烹飪加工生產(chǎn)、營(yíng)養配餐或管理工作。
�。�3）自主創(chuàng )業(yè)。
