揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程學(xué)院）專(zhuān)業(yè)介紹

　　旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)與工程學(xué)院）

　　旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）是揚州大學(xué)下屬的一所特色學(xué)院，座落在歷史悠久、風(fēng)景秀麗的歷史文化名城揚州市市區古運河畔。目前學(xué)院有全日制本科學(xué)生近1700名、碩士研究生270多名、留學(xué)生100多名，以及成人教育與自學(xué)考試學(xué)生700多名。

　　目前學(xué)院下設旅游管理系、烹飪系、營(yíng)養學(xué)系和食品科學(xué)系等四個(gè)系。共開(kāi)設旅游管理、烹飪與營(yíng)養教育、營(yíng)養學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等6個(gè)本科專(zhuān)業(yè)。

　　在開(kāi)設的本科專(zhuān)業(yè)中，“旅游管理專(zhuān)業(yè)”是省內高校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)較早設立、有厚實(shí)辦學(xué)基礎和豐富辦學(xué)經(jīng)驗的校級特色專(zhuān)業(yè)；“烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng )、辦學(xué)歷史最長(cháng)、辦學(xué)水平一直處于國內領(lǐng)先地位的省級特色專(zhuān)業(yè)；“食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)”為校級品牌專(zhuān)業(yè)和重點(diǎn)建設學(xué)科；“營(yíng)養學(xué)專(zhuān)業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全”是由教育部審批、在國內開(kāi)辦較早的專(zhuān)業(yè)；生物工程（發(fā)酵工程）是本院的本一招生專(zhuān)業(yè)。

　　學(xué)院擁有動(dòng)物源性食品營(yíng)養與加工工程專(zhuān)業(yè)二級學(xué)科博士點(diǎn)，旅游管理、食品科學(xué)、農產(chǎn)品加工與貯藏和營(yíng)養與食品衛生學(xué)四個(gè)碩士點(diǎn)，有食品科學(xué)（含烹飪科學(xué)方向）和旅游管理兩個(gè)專(zhuān)業(yè)碩士學(xué)位授權點(diǎn)，同時(shí)食品科學(xué)、旅游管理、農產(chǎn)品加工與貯藏工程和營(yíng)養與食品衛生學(xué)也是我校的重點(diǎn)學(xué)科。

　　學(xué)院擁有一支力量比較雄厚、結構比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍�，F有教職工109人，其中專(zhuān)任教師76人。有教授13人、副教授36人，碩士生導師30人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師７人、國家級烹飪名師４人、國家級烹飪大賽裁判和評委８人、烹飪高級技師18人，并有多人在國內外烹飪大賽中獲獎。教師中具有博碩士學(xué)位的48人，占教師總數的60％。

　　學(xué)院擁有優(yōu)良的辦學(xué)條件，有完備的教學(xué)及實(shí)驗設備，在國內外都有很高的知名度。建有現代化的多媒體旅游管理、烹飪工藝、西餐、營(yíng)養、食品工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程（發(fā)酵工程）等專(zhuān)業(yè)實(shí)驗室，為培養寬基礎、高素質(zhì)、有特長(cháng)、能力強的優(yōu)秀人才提供了堅定的物質(zhì)基礎。學(xué)院在培養學(xué)生全面素質(zhì)的過(guò)程中重視學(xué)生實(shí)踐能力提高，在北京、上海、廣東、福建、江蘇、浙江等１５個(gè)省市，建立了一批穩定的專(zhuān)業(yè)實(shí)習基地。

　　學(xué)院設有江蘇揚州現代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學(xué)乳品研究所、揚州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心、農產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、揚州大學(xué)全國重點(diǎn)建設職教師資培訓基地、國家職業(yè)技能鑒定所等科研和辦學(xué)支撐機構，主辦《揚州大學(xué)烹飪學(xué)報》，承辦《中國烹飪信息》等專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)和信息期刊，為學(xué)院的快速發(fā)展和辦學(xué)水平和質(zhì)量的不斷提高奠定了堅實(shí)的基礎。

　　學(xué)院重視對外合作和交流關(guān)系，先后與美國、日本、加拿大、澳大利亞、泰國、意大利、新西蘭、韓國、朝鮮等國有學(xué)術(shù)合作，并互派訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者或留學(xué)生。還組織師生先后赴日本、新加坡、香港、澳門(mén)及全國各地舉辦美食節，受到國內外食品、餐飲同行的贊譽(yù)。

　　在人才培養方面，學(xué)院重視理論基礎，突出專(zhuān)業(yè)特色，強化技能訓練，彰顯綜合能力。學(xué)生畢業(yè)時(shí)，將獲學(xué)歷證書(shū)、學(xué)位證書(shū)、職業(yè)技能等級證書(shū)。由于學(xué)院重視綜合素質(zhì)提高，加強實(shí)驗操作和職業(yè)技能訓練，使畢業(yè)生以基礎理論扎實(shí)，實(shí)踐能力較強，作風(fēng)嚴謹樸實(shí)等特點(diǎn)而深受用人單位歡迎，多年來(lái)畢業(yè)生就業(yè)率均達到100％。

　　多年來(lái)，學(xué)院為中國酒店業(yè)、旅游業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)及高校后勤管理、職業(yè)教育院校等行業(yè)與單位輸送了大批中高級專(zhuān)業(yè)人才，其中一批畢業(yè)生已成為行業(yè)內的技術(shù)骨干和領(lǐng)導力量。

　　特別提醒考生關(guān)注的是，今年“烹飪與營(yíng)養教育專(zhuān)業(yè)”已在參加普通高考的考生中招生了，歡迎對此專(zhuān)業(yè)有興趣的廣大考生報考。

專(zhuān)　業(yè)	學(xué)制	培養目標	開(kāi)設的主要課程
旅游管理	四年	培養具有旅游管理專(zhuān)業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門(mén)、旅行社和大中型飯店等旅游和餐飲企事業(yè)單位從事管理工作的高級專(zhuān)門(mén)人才，同時(shí)為研究生的培養輸送合格人才。	管理學(xué)、管理信息系統、統計學(xué)、會(huì )計學(xué)、財務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、經(jīng)濟法、飯店英語(yǔ)、旅游學(xué)概論、旅游經(jīng)濟學(xué)、飯店管理概論、旅游資源與開(kāi)發(fā)、中國旅游地理、中國旅游文化。此外，還開(kāi)設旅行社經(jīng)理資格考試課程：旅行社管理；導游員資格考試課程：全國導游基礎知識、導游業(yè)務(wù)、旅游政策與法規、禮賓學(xué)、英語(yǔ)導游；服務(wù)師資格考試課程：餐飲服務(wù)學(xué)、客房服務(wù)學(xué)等。
食品科學(xué)與工程	四年	培養掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域知識和技術(shù)，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才，同時(shí)也為研究生的培養輸送合格人才。	生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品分析、食品工藝學(xué)概論、發(fā)酵工藝學(xué)概論、        食品機械與設備、農產(chǎn)品貯藏學(xué)概論、機械制圖（含CAD）、機械設計基礎、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、園產(chǎn)品加工工藝學(xué)、食品工廠(chǎng)規劃與設計、食品標準與法規、食品酶學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、食品生物技術(shù)概論、食品包裝學(xué)等。
生物工程(發(fā)酵工程)	四年	本專(zhuān)業(yè)培養掌握發(fā)酵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理、工藝技術(shù)過(guò)程和工程設計等基礎理論和基本技能,能在發(fā)酵工程領(lǐng)域從事發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設計等方面工作的生物工程學(xué)科（發(fā)酵工程方向）的高級工程技術(shù)人才。同時(shí)也為研究生的培養輸送合格人才。	生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、工業(yè)發(fā)酵分析、發(fā)酵工藝學(xué)概論、葡萄酒釀造學(xué)、發(fā)酵機械與設備、啤酒黃酒釀造學(xué)、機械制圖（含CAD）、機械設計基礎、發(fā)酵工廠(chǎng)規劃與設計、食品標準與法規、食品酶學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、現代食品生物技術(shù)概論、食品包裝學(xué)等。
食品質(zhì)量與安全	四年	本專(zhuān)業(yè)培養具有現代食品安全與質(zhì)量控制基本理論、基本知識和技能，接受從食品原料生產(chǎn)到產(chǎn)品加工乃至貯運、消費全過(guò)程的安全監控與質(zhì)量控制等方面的基本素養與實(shí)驗技能訓練、能從事各類(lèi)產(chǎn)品及加工制成品安全及質(zhì)量控制、無(wú)公害食品生產(chǎn)模式設計、綠色食品和有機食品生產(chǎn)和監督管理、及食品安全研究和管理工作的高級復合型人才，同時(shí)也為食品安全及相關(guān)學(xué)科研究生培養輸送后備力量。	生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品加工安全控制、食品衛生毒理學(xué)、食品分析、食品安全導論、食品安全保藏學(xué)、免疫學(xué)原理與應用、食品衛生檢驗檢疫學(xué)、食品標準與法規、食品包裝學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、食品工廠(chǎng)安全控制體系、生物分離技術(shù)、食品感觀(guān)評價(jià)、食品品質(zhì)控制、水產(chǎn)品安全學(xué)、食品有害微生物控制等。
營(yíng)養學(xué)	四年	培養具有現代和中國傳統營(yíng)養學(xué)、營(yíng)養管理及膳食制作理論與技術(shù)，能從事大、中型膳食集團和飯店餐飲部門(mén)的營(yíng)養指導與干預、膳食設計與質(zhì)量控制等方面應用型營(yíng)養人才。同時(shí)也為研究生的培養輸送合格人才。	營(yíng)養化學(xué)基礎、營(yíng)養生理學(xué)、生物化學(xué)、食品衛生與安全、營(yíng)養學(xué)基礎、中醫飲食營(yíng)養學(xué)、藥膳學(xué)、食品學(xué)原理、烹飪工藝學(xué)、食品檢驗、膳食設計、免疫學(xué)原理與應用、生命期營(yíng)養、疾病營(yíng)養學(xué)、食品品質(zhì)控制。
烹飪與營(yíng)養教育	四年	培養具有熟練的烹飪工藝實(shí)踐技藝、寬厚的烹飪科學(xué)理論以及相應的餐飲管理知識與營(yíng)銷(xiāo)業(yè)務(wù)能力的高級職業(yè)技術(shù)人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門(mén)的技術(shù)及管理工作，也可在中、高等烹飪學(xué)�；蛳嚓P(guān)科研部門(mén)從事教學(xué)、科研工作。	烹飪原料學(xué)、食品衛生與安全、烹飪營(yíng)養學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、江蘇名點(diǎn)、江蘇名菜、中國名菜、食品雕刻工藝、冷拼工藝、管理學(xué)原理、餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)人力資源管理、中國名點(diǎn)、西點(diǎn)工藝、西餐工藝。