舌尖上的學(xué)問(wèn)：食品科學(xué)與工程

　　一、專(zhuān)業(yè)解析

　　什么是食品科學(xué)與工程？

　　之所以將食品科學(xué)與工程稱(chēng)為“舌尖上”的學(xué)問(wèn)，因為這個(gè)專(zhuān)業(yè)的研究對象就是食品原料和食品。江南大學(xué)金征宇教授說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)以工學(xué)、理學(xué)、農學(xué)和醫學(xué)作為主要科學(xué)基礎，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營(yíng)養，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門(mén)多學(xué)科交叉的應用學(xué)科。

　　食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)注重科學(xué)基礎與工程實(shí)踐教學(xué)，培養掌握現代食品科學(xué)基礎理論和食品工程技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設計等方面工作的復合型高級工程技術(shù)人才。

　　浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院羅自生教授說(shuō)，學(xué)習食品專(zhuān)業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營(yíng)養、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。

　　開(kāi)設哪些課程？

　　開(kāi)設食品科學(xué)與工程的高校由于專(zhuān)業(yè)側重有差別，所以在課程設置上有所區別。以浙江大學(xué)為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設計和科學(xué)研究等方面的基本訓練。專(zhuān)業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠(chǎng)設計等。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要課程包括有機化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、食品工程原理、生物統計與試驗設計、營(yíng)養學(xué)、食品分析、農產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設計、食品安全與質(zhì)量控制、食品機械與設備、食品工廠(chǎng)設計等。

　　華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干課程有無(wú)機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設備。

　　總體來(lái)說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)普遍開(kāi)設的課程有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)和食品安全等等。