大學(xué)專(zhuān)業(yè)詳解——食品科學(xué)與工程：“舌尖上”的學(xué)問(wèn)

　　一、專(zhuān)業(yè)解析

　　什么是食品科學(xué)與工程？

　　之所以將食品科學(xué)與工程稱(chēng)為“舌尖上”的學(xué)問(wèn)，因為這個(gè)專(zhuān)業(yè)的研究對象就是食品原料和食品。江南大學(xué)金征宇教授說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)以工學(xué)、理學(xué)、農學(xué)和醫學(xué)作為主要科學(xué)基礎，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營(yíng)養，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門(mén)多學(xué)科交叉的應用學(xué)科。

　　食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)注重科學(xué)基礎與工程實(shí)踐教學(xué)，培養掌握現代食品科學(xué)基礎理論和食品工程技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設計等方面工作的復合型高級工程技術(shù)人才。

　　浙江大學(xué)生物系統工程與食品科學(xué)學(xué)院羅自生教授說(shuō)，學(xué)習食品專(zhuān)業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營(yíng)養、更健康、更安全的食品，保障消費者的安全。

　　開(kāi)設哪些課程？

　　開(kāi)設食品科學(xué)與工程的高校由于專(zhuān)業(yè)側重有差別，所以在課程設置上有所區別。以浙江大學(xué)為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設計和科學(xué)研究等方面的基本訓練。專(zhuān)業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠(chǎng)設計等。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要課程包括有機化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、食品工程原理、生物統計與試驗設計、營(yíng)養學(xué)、食品分析、農產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設計、食品安全與質(zhì)量控制、食品機械與設備、食品工廠(chǎng)設計等。

　　華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干課程有無(wú)機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設備。

　　總體來(lái)說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)普遍開(kāi)設的課程有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)和食品安全等等。


　　二、專(zhuān)業(yè)與就業(yè)

　　食品行業(yè)迎來(lái)轉型期 將吸納更多專(zhuān)業(yè)人才

　　食品工業(yè)是制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2016年前三季度全國規模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7.9萬(wàn)億元，同比增長(cháng)6.1%，實(shí)現利潤總額5千億元，同比增長(cháng)8.2%，食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟運營(yíng)保持了穩中有進(jìn)的良好態(tài)勢。

　　另外，進(jìn)入“十三五”之后，食品行業(yè)將迎來(lái)關(guān)鍵的轉型期，由以往的生存性消費向健康性消費轉變；由過(guò)去的吃飽、吃好要向滿(mǎn)足食品消費多樣化需求轉變。產(chǎn)業(yè)轉型為食品行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機遇，也預示著(zhù)一批新型食品專(zhuān)業(yè)人才被吸納。

　　畢業(yè)生就業(yè)去向及5大類(lèi)就業(yè)崗位

　　食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向基本在“大食品行業(yè)”范圍內，主要去向包括到大專(zhuān)院校、科研院所、食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作；報考公務(wù)員到國家機關(guān)、海關(guān)、商檢、食品安全管理等政府和事業(yè)單位從事行政監管工作。

　　食品科學(xué)與工程等食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生如果選擇進(jìn)入食品企業(yè)工作，一般有5大類(lèi)就業(yè)崗位供畢業(yè)生選擇，具體包括食品加工類(lèi)崗位、食品檢驗類(lèi)崗位、食品質(zhì)量管理類(lèi)崗位、食品銷(xiāo)售類(lèi)崗位和食品研發(fā)類(lèi)崗位。

　　食品加工類(lèi)崗位包括肉品加工、飲料加工、速凍食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和調味品生產(chǎn)等工作崗位。這些崗位要求畢業(yè)生能熟練、準確、快速進(jìn)行單元操作，對食品的配方和新技術(shù)能夠實(shí)際應用；能操作與維護常見(jiàn)的食品加工設備。

　　食品檢驗類(lèi)崗位包括食品營(yíng)養成分檢測、食品添加劑檢測、食品中有害成分檢測、食品中微生物檢驗等。這些崗位要求畢業(yè)生能夠嚴格按照檢驗流程，對食品原輔料、半成品和成品進(jìn)行取樣、處理和檢測；會(huì )常規檢驗用藥品、試劑和樣品的保管，檢驗用溶液、指示劑和培養基的配制；能使用和維護常用的分析儀器設備；能正確處理食品分析與檢測的數據，會(huì )寫(xiě)出規范的檢驗報告。

　　食品質(zhì)量管理類(lèi)崗位包括食品安全生產(chǎn)管理、食品營(yíng)養與衛生等。這些崗位需要畢業(yè)生會(huì )進(jìn)行食品企業(yè)QS、ISO9000、ISO22000等認證的申請和管理；熟知生產(chǎn)車(chē)間的規范操作和衛生管理。

　　食品銷(xiāo)售類(lèi)崗位包括食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與維護、食品銷(xiāo)售與服務(wù)等。這些崗位需要畢業(yè)生會(huì )做調查市場(chǎng)、分析市場(chǎng)；進(jìn)行產(chǎn)品宣傳和推銷(xiāo)方案的制定。

　　食品研發(fā)類(lèi)崗位包括新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新技術(shù)應用等。這些崗位要求畢業(yè)生了解食品科技最新動(dòng)向，具備市場(chǎng)分析、預測能力；按照食品質(zhì)量安全法律法規和營(yíng)養知識開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。


　　三、報考指南

　　陽(yáng)光高考平臺統計數據顯示，目前全國共有287所本科高校開(kāi)設食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。其中，江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、吉林工商學(xué)院、上海海洋大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農業(yè)大學(xué)等34所院校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國家特色專(zhuān)業(yè)建設點(diǎn)。

　　另外，全國有30多所院校按食品科學(xué)與工程大類(lèi)招生，考生在報考時(shí)要特別注意。如東北農業(yè)大學(xué)從2014年開(kāi)始，將食品科學(xué)與工程（畜產(chǎn)品加工方向、農產(chǎn)品加工方向）、糧食工程、乳品工程、食品質(zhì)量與安全4個(gè)專(zhuān)業(yè)統一按食品科學(xué)與工程類(lèi)招生，前三學(xué)期按“食品科學(xué)與工程類(lèi)”統一培養，第四學(xué)期進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)習階段。

　　該專(zhuān)業(yè)對數理化知識要求較高

　　由于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬于工學(xué)門(mén)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，因此對考生的數理化基礎要求較高，考生要綜合考慮自身實(shí)際情況后報考。羅自生認為，部分學(xué)生在數理化等基礎課的學(xué)習上可能會(huì )遇到難度，當然這些問(wèn)題只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年級時(shí)尤其需要刻苦努力，打好基礎。其中微積分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，線(xiàn)性代數，概率論與數理統計，食品工程原理等基礎和專(zhuān)業(yè)課程難度比較大。

　　色弱、色盲不能報考

　　患有輕度色覺(jué)異常（俗稱(chēng)色弱）、色覺(jué)異常Ⅱ度（俗稱(chēng)色盲）疾病的考生不要報考食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，因為根據《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導意見(jiàn)》規定，有此類(lèi)問(wèn)題的考生將不被錄取�？忌�在報考時(shí)，一定要事先了解高校招生章程中的具體要求。

　　專(zhuān)業(yè)推薦

　　推薦專(zhuān)業(yè)源自高校學(xué)生實(shí)名推薦數據。當前累計投票數量超過(guò)352萬(wàn)人次。通過(guò)實(shí)名注冊的高年級學(xué)生或畢業(yè)生，根據本校各專(zhuān)業(yè)辦學(xué)情況進(jìn)行投票，推薦優(yōu)勢專(zhuān)業(yè)或特色專(zhuān)業(yè)。下圖僅展示了部分高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)推薦情況，星號為推薦指數。點(diǎn)擊圖片可查看更多專(zhuān)業(yè)推薦數據。