青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝專(zhuān)業(yè)介紹
2009-06-02 16:20:53青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院
烹飪工藝
本專(zhuān)業(yè)培養具有現代烹飪理論知識，能熟練從事中、西餐宴席設計與制作，適合在涉外星級酒店及相關(guān)飲食服務(wù)機構從事一線(xiàn)操作與管理的高級應用型人才。能力構成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣能力、烹飪原料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點(diǎn)制作能力、宴席設計能力、餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力、適應本職工作及自我發(fā)展需要的素質(zhì)基礎。主干課程：烹飪工藝學(xué)、西餐概論、市場(chǎng)分析、烹飪原料學(xué)、中西菜肴制作工藝、餐飲成本核算、烹飪工藝美學(xué)、餐飲機械與設備、食品雕刻、切配技術(shù)、管理基礎、食品衛生學(xué)、旅游民俗知識、營(yíng)養學(xué)、餐飲策劃、飲食文化、英語(yǔ)。
