青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)介紹

　　餐飲管理與服務(wù)

　　本專(zhuān)業(yè)培養具有現代烹飪理論知識與管理水平，能熟練從事中、西餐宴席設計與制作，熟悉飲食行業(yè)運作規律，適合在涉外酒店及相關(guān)餐飲服務(wù)機構從事一線(xiàn)管理與操作的高級應用型人才。能力構成：餐飲企業(yè)管理能力、餐飲開(kāi)發(fā)能力、廚政管理能力、人力資源管理能力、餐飲成本核算能力、烹飪原料的鑒別與使用能力、中西菜肴制作能力、中西面點(diǎn)制作能力、宴席設計能力、餐飲專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)會(huì )話(huà)能力、適應本職工作及自我發(fā)展需要的素質(zhì)基礎。主干課程：現代餐飲管理、管理基礎、現代飯店管理、烹飪技術(shù)、西餐概論、餐飲市場(chǎng)分析、烹飪原料學(xué)、管理學(xué)、人力資源管理、運籌學(xué)、中西餐制作工藝、中西面點(diǎn)制作工藝、烹飪學(xué)概論、營(yíng)養衛生學(xué)、食品雕刻、餐飲成本核算、烹飪工藝學(xué)、餐飲機械與設備管理、英語(yǔ)、計算機。