高一化學(xué)教案：《關(guān)注營(yíng)養平衡》教學(xué)設計

高一化學(xué)教案：《關(guān)注營(yíng)養平衡》教學(xué)設計

　　一、教學(xué)內容概述

　　本章主要內容為涉及生命基礎的一些重要物質(zhì)，以及他們在人體內發(fā)生的一些化學(xué)反應的知識，如糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等。通過(guò)這一章的學(xué)習，使同學(xué)們認識飲食與健康的關(guān)系，養成良好的飲食習慣。

　　第一節“生命的基礎能源——糖類(lèi)”，簡(jiǎn)單介紹了生活中最常見(jiàn)的物質(zhì)──糖類(lèi)。內容涉及葡萄糖、淀粉、纖維素的組成、結構和主要性質(zhì)，并初步介紹了這幾類(lèi)與人類(lèi)生活息息相關(guān)的有機物在人體內所發(fā)生的化學(xué)反應和相關(guān)的生理過(guò)程，以及糖類(lèi)物質(zhì)怎樣為人類(lèi)的生命活動(dòng)提供能量，以加深學(xué)生對化學(xué)與生活密切關(guān)系的認識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，促進(jìn)學(xué)生科學(xué)素養的全面提高。

　　第二節“重要的體內能源——油脂”，介紹了油脂是人類(lèi)的主要食物之一。本節從學(xué)生的生活實(shí)際出發(fā)，通過(guò)油脂的組成和結構的知識，使學(xué)生明確油脂是高級脂肪酸甘油酯。同時(shí)簡(jiǎn)單介紹了單甘油酯和混甘油酯，要求學(xué)生了解高級脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關(guān)系。教科書(shū)還簡(jiǎn)單介紹了油脂在動(dòng)物體內的變化，以及脂肪酸的作用和功能。雖然“哪種脂肪的營(yíng)養價(jià)值高”是作為資料提供的，但為了使化學(xué)貼近生活，指導學(xué)生認識油脂對人類(lèi)健康的意義，形成正確的飲食觀(guān)。

　　第三節“生命的基礎——蛋白質(zhì)”，介紹了蛋白質(zhì)是生命的基礎。本節由蛋白質(zhì)在自然界的廣泛存在和與生命的密切聯(lián)系引入，通過(guò)對蛋白質(zhì)和氨基酸的組成、結構和性質(zhì)的介紹，使學(xué)生了解它們的結構和性質(zhì)特點(diǎn)，并引導學(xué)生應用蛋白質(zhì)的特性解釋和處理生活中的一些實(shí)際問(wèn)題。通過(guò)介紹人體必須的幾種氨基酸，使學(xué)生認識合理膳食的重要性，以及營(yíng)養均衡與人體健康的關(guān)系。通過(guò)介紹1965年我國科學(xué)家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)──結晶牛胰島素，體現我國科學(xué)家在這一領(lǐng)域中所做出的巨大貢獻，對學(xué)生進(jìn)行愛(ài)祖國、愛(ài)科學(xué)的教育。

　　第四節“維生素和微量元素”，維生素和微量元素首次作為獨立成節的知識進(jìn)入中學(xué)化學(xué)教科書(shū)。本節的內容完善了營(yíng)養平衡的觀(guān)念，可以幫助學(xué)生形成科學(xué)膳食觀(guān)。本節教科書(shū)分為兩部分。第一部分介紹維生素。在簡(jiǎn)單介紹脂溶性和水溶性維生素的基礎上，重點(diǎn)介紹了維生素C的結構、功能和性質(zhì)，引導學(xué)生設計實(shí)驗對維生素C的還原性進(jìn)行探究。第二部分介紹微量元素。在簡(jiǎn)單介紹人體中元素與地殼中的元素有很大的相關(guān)性后，以碘元素和鐵元素為重點(diǎn)，介紹缺少微量元素的危害和補充微量元素的方法，由此得出正確的飲食觀(guān)和膳食平衡的理念。

　　內容結構

　　二、本章教學(xué)內容在模塊內容體系中的地位和作用

　　完成課程標準選修模塊《化學(xué)與生活》的第一主題“化學(xué)與健康 ”的教學(xué)任務(wù)；幫助學(xué)生掌握一定的科學(xué)知識；豐富常識生活經(jīng)驗，把知識運用于實(shí)際；幫助學(xué)生樹(shù)立正確的健康觀(guān)念，認識化學(xué)在促進(jìn)人類(lèi)健康方面的重大作用，同時(shí)加強學(xué)生的自我保護意識和能力。具體地講：

　　1．地位與功能

　　本章是《化學(xué)與生活》模塊的第一章，與第二章“促進(jìn)身心健康”共同完成課程標準規定的第一個(gè)主題──“化學(xué)與健康”的教學(xué)任務(wù)。

　　在必修模塊化學(xué)2的“基本營(yíng)養物質(zhì)”一節中，學(xué)生已經(jīng)從組成、性質(zhì)和應用等方面學(xué)習了三種基本營(yíng)養物質(zhì)──糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)。本章將在此基礎上，進(jìn)一步學(xué)習這幾種基本營(yíng)養物質(zhì)的性質(zhì)及在人體內的主要功能，還將學(xué)習維生素和微量元素的初步知識。這些知識與人們的生活與健康有密切聯(lián)系。通過(guò)本章的學(xué)習，能夠豐富學(xué)生的生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關(guān)飲食、營(yíng)養、健康等日常生活問(wèn)題。本章又是第二章“促進(jìn)身心健康”的知識基礎。本章能幫助學(xué)生樹(shù)立正確的健康觀(guān)念，認識化學(xué)在促進(jìn)人類(lèi)健康方面的重大作用。

　　應該注意的是，學(xué)生關(guān)于有機化學(xué)方面的知識基礎較以前的學(xué)生有了較大的變化。在必修課程中，只學(xué)了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)等幾種物質(zhì)，對于在有機化學(xué)反應中各種物質(zhì)之間的反應及衍生關(guān)系則很少涉及。因此，在處理本章教材時(shí)，應充分考慮學(xué)生的知識基礎，控制內容的深廣度，準確把握教學(xué)要求。

　　2．內容的選擇與呈現

　　本章分為四節，分別介紹糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。簡(jiǎn)單介紹各類(lèi)物質(zhì)的主要成分和性質(zhì)，重點(diǎn)介紹各類(lèi)物質(zhì)在人體中的變化及生理功能，突出這些化學(xué)物質(zhì)對人體健康的重要作用。例如，簡(jiǎn)單介紹了以下內容：

　　“葡萄糖是怎樣供給能量的？”

　　“淀粉是如何消化的？”

　　“纖維素有什么生理功能？”

　　“油脂在體內發(fā)生了什么變化？”

　　“人體必需的氨基酸”

　　“維生素有什么作用？”

　　“維生素C”

　　“人體中的微量元素”

　　“碘、鐵在人體中的作用”

　　以上有很多屬于常識性的知識，但又是每個(gè)人每天生活中都要遇到的問(wèn)題。在教學(xué)中，應多聯(lián)系實(shí)際，引導學(xué)生從中體會(huì )化學(xué)的重要作用。

　　本章中安排了較多的拓展性?xún)热�，如安排�?3個(gè)“資料卡片”和一個(gè)“科學(xué)視野”，這些內容涉及面廣。其中，有與日常生活密切相關(guān)又很實(shí)用的生活常識，如“糖尿病的檢測”“油脂的變質(zhì)──酸敗”“蛋白質(zhì)的互補”“食用碘鹽，預防IDD”“補鐵工程”等；有科學(xué)史料，如“碳水化合物”“維生素的發(fā)現”；也有適當擴展的具體物質(zhì)知識，如“蔗糖和麥芽糖”“蛋白質(zhì)的主要功能和作用”“酶”等。這樣處理，既不增加學(xué)生的負擔，又開(kāi)闊了學(xué)生的視野。在教學(xué)中，教師應根據教學(xué)要求，靈活處理，區別對待。

　　本章安排了較多的活動(dòng)內容，采取把學(xué)科知識與學(xué)生活動(dòng)結合起來(lái)的呈現方式，體現“從活動(dòng)中學(xué)”的指導思想，這些活動(dòng)努力體現主動(dòng)性、綜合性、實(shí)踐性和趣味性相結合的原則，使學(xué)生通過(guò)多種多樣的活動(dòng)，充分發(fā)揮自己的才能和創(chuàng )造力，綜合運用各種知識，解決實(shí)際問(wèn)題�；顒�(dòng)的內容十分豐富，涉及到全章所學(xué)的各種營(yíng)養物質(zhì)的相關(guān)知識；活動(dòng)形式多樣，充分調動(dòng)學(xué)生的各種感知器官，如“實(shí)驗”“科學(xué)探究”“思考與交流”“學(xué)與問(wèn)”“實(shí)踐活動(dòng)”等。目的是引導學(xué)生在多種多樣的活動(dòng)中，經(jīng)歷活動(dòng)過(guò)程，體驗活動(dòng)樂(lè )趣，同時(shí)獲得知識。