2020年寧夏高職院校分類(lèi)考試職業(yè)技能測試大綱（輕紡食品類(lèi)）
2019-11-27 14:01:59網(wǎng)絡(luò )整理
一、考試性質(zhì)
根據寧夏教育考試院《關(guān)于做好我區2020年中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生報考高職院校分類(lèi)考試職業(yè)技能測試項目上報工作有關(guān)事項的通知》（寧教考院普招〔2019〕121號）文件精神，本考試為2020年寧夏高職院校面向全區中等職業(yè)學(xué)校（含普通中專(zhuān)、職業(yè)高中、技工學(xué)校、成人中專(zhuān)等）食品工業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)應往屆畢業(yè)生統一組織的單獨招生考試。
本大綱根據食品工業(yè)類(lèi)專(zhuān)業(yè)基礎通識內容進(jìn)行編制，為寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)中職升高職職業(yè)技能考試的考試依據，本考試注重考查學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能操作能力，兼顧專(zhuān)業(yè)基本理論知識。
二、考試目標與要求
（一）考試目標
食品營(yíng)養與檢測專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能測試主要是針對該專(zhuān)業(yè)的崗位任職能力和技能要求而進(jìn)行的考試，通過(guò)考試檢驗考生專(zhuān)業(yè)知識的應用水平、專(zhuān)業(yè)技能的掌握程度以及職業(yè)綜合素質(zhì)水平的高低。
（二）能力要求
1.專(zhuān)業(yè)基本理論知識
（1）掌握必備的化學(xué)基礎知識
（2）熟悉生物學(xué)基本知識
（3）掌握植物營(yíng)養和動(dòng)物營(yíng)養基本知識
（4）掌握食品檢測的基礎理論知識及基本要求
（5）了解食品生產(chǎn)的一般工藝流程
（6）熟悉食品安全及質(zhì)量標準相關(guān)知識
（7）熟悉實(shí)驗室安全管理規范和防護知識
2.專(zhuān)業(yè)技能
（1）能正確進(jìn)行樣品的采集及取樣
（2）能正確進(jìn)行常用玻璃器皿和檢測儀器的使用
（3）能正確進(jìn)行溶液配制及標準溶液濃度的標定
（4）能獨立完成農產(chǎn)品食品的常規指標的檢測過(guò)程
（5）具備理化檢測實(shí)驗室安全管理意識
（6）能進(jìn)行一般檢測過(guò)程的記錄及檢測結果常規分析
（7）能正確應用計算機完成檢測數據的分析整理和保存
3.素質(zhì)要求
（1）具備良好的思想品德、行為規范和職業(yè)素養
（2）具備良好的食品質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識
（3）具備信息素養、工匠精神和創(chuàng )新思維
（4）具備自我管理能力，有較強的集體意識和團隊意識
（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習慣
（6）具有較強的理解、判斷和計算機應用能力
三、考試范圍與依據
（一）考試范圍
1.化學(xué)基礎知識
溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學(xué)試劑的安全保存
2.營(yíng)養學(xué)基礎知識
營(yíng)養成分的分類(lèi)、植物營(yíng)養成分及特征、動(dòng)物營(yíng)養成分及特征
3.食品檢測基礎知識
常用檢測儀器的功能及使用、普通檢測儀器的工作原理及使用技術(shù)、誤差分析、數據分析及檢測報告單制定
4.實(shí)驗室安全與防護
安全用電、安全用水、衛生管理、危險化學(xué)試劑的保存及廢液的正確處理
（二）考試依據
參照《農產(chǎn)品食品檢驗工》（初級工)考核標準。
四、考試形式和內容
（一）考試方式及時(shí)間
采用專(zhuān)業(yè)技能操作考試+口試的考核形式，在實(shí)際操作的基礎上，圍繞操作提出相關(guān)問(wèn)題，要求考生回答，考核項目共五項，每項90分，總分450分，由考核評委現場(chǎng)進(jìn)行評分，分組考核，每組考試時(shí)間為45分鐘。
（二）考試內容及評分標準
1.考試內容
技能1：樣品的制備
技能2：常用玻璃器皿及儀器的使用
技能3：溶液的配制及標準溶液濃度的標定
技能4：食品常規分析指標（水分、pH值等）的檢測分析方法
技能5: 檢測結果數據處理方法及完成分析檢測報告
2.評分標準
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技能1：樣品的制備 |
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考 核 項 目 |
分值 |
評 分 標 準 |
得分 |
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樣品抽樣（采樣）方法 |
30分 |
現場(chǎng)識回答檢測樣品的采樣方法及要求； |
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樣品稱(chēng)取 |
30分 |
能正確使用分析天平進(jìn)行樣品稱(chēng)取； |
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制備 |
30分 |
選擇適當的方法進(jìn)行樣品的初制備。（磨粉或打漿） |
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合計 |
90分 |
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技能2：常用玻璃器皿的使用 |
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考 核 項 目 |
分值 |
評 分 標 準 |
得分 |
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移液管的使用 |
30分 |
移液管使用方法正確得20分；正確讀數定容10分 |
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容量瓶的使用 |
30分 |
容量瓶使用正確得20分；正確讀數定容得10分 |
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滴定管的使用
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30分 |
滴定管使用正確確得30分； |
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合計 |
90分 |
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技能3：溶液配制及標液濃度的標定 |
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考 核 項 目 |
分值 |
評 分 標 準 |
得分 |
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常用試劑百分濃度溶液的配制 |
40分 |
正確計算濃度，10分；正確取樣（稱(chēng)取或量�。�，10分；正確溶解，10分；正確定容，10分. |
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溶液濃度的標定 |
40分 |
選擇合適的標定方法，15分；操作正確，15分；結果正確，20分 |
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操作規范 |
10分 |
操作熟練，動(dòng)作規范，文明操作，10分 |
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合計 |
90分 |
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技能4：糧油及制品水分的檢測 |
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考 核 項 目 |
分值 |
評 分 標 準 |
得分 |
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方法選擇 |
20分 |
方法選擇敘述正確，10分；計算結果正確，10分 |
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干燥箱的使用 |
30分 |
使用方法敘述正確，得30分 |
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干燥器的使用 |
30分 |
干燥器的使用方法敘述正確，得30分 |
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熟練程度 |
10分 |
10分鐘內（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)錯誤，得10分；5-8分鐘內（含8分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得8分；10分鐘內（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得5分；超過(guò)10分鐘得0分。 |
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合計 |
90分 |
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技能5：果酒及飲品pH值的測定結果分析 |
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考 核 項 目 |
分值 |
評 分 標 準 |
得分 |
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pH計的使用 |
20分 |
pH計使用正確，20分 |
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測定方法 |
20分 |
測定方法正確，20分 |
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數據整理 |
20分 |
利用計算機等正確進(jìn)行檢測數據的整理和分析，20分 |
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檢測結果 |
20分 |
結果分析正確10分，正確完成檢測報告填寫(xiě) |
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技術(shù)熟練度 |
10分 |
10分鐘內（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)錯誤，得10分；5-8分鐘內（含8分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得5分；10分鐘內（含10分鐘）完成任務(wù)，無(wú)失誤，得3分；超過(guò)10分鐘得0分。 |
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合計 |
90分 |
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