日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—瘦肉精

　　瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數種藥物被稱(chēng)為瘦肉精，例如萊克多巴胺（Ractopamine）及克倫特羅（Clenbuterol）等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因為考慮對人體會(huì )產(chǎn)生副作用，各國開(kāi)放使用的標準不一。臺灣在2007年也因為預備修正動(dòng)物用藥殘留標準[2]，開(kāi)放使用，造成養豬戶(hù)抗議此舉將使含瘦肉精成分的肉品大量進(jìn)口、危害生計等新聞事件。

　　瘦肉精-用途說(shuō)明

　　瘦肉精

　　瘦肉精是一種β2-受體激動(dòng)劑，20世紀80年代初，美國一家公司開(kāi)始將其添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的時(shí)間長(cháng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地中毒，積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大，就會(huì )產(chǎn)生異常生理反應的中毒現象，因此而被禁用。國內養豬戶(hù)不顧農業(yè)部的規定，為了使豬肉不長(cháng)肥膘，在飼料中摻入瘦肉精。豬食用后在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱(chēng)為瘦肉精。

　　瘦肉精-毒性介紹

　　瘦肉精

　　“瘦肉精”：實(shí)際上是一種名為“鹽酸克侖特羅”的治療哮喘的藥物，鹽酸克侖特羅（ClenbnterolHydrochloride）為β2受體激動(dòng)劑，屬于擬腎上腺素類(lèi)藥物，商品名為“氨哮素”、“克喘素”。80年代初，美國一家公司意外發(fā)現，鹽酸克侖特羅可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(cháng)，并增加瘦肉率。它能夠改變動(dòng)物體內的代謝途徑，促進(jìn)肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成，從而加快生長(cháng)速度，瘦肉相對增加，改善胴體品質(zhì)。這一新發(fā)現很快被一些國家用于養殖業(yè)，飼料中添加了鹽酸克侖特羅后，可使豬等畜禽生長(cháng)速率、飼料轉化率、胴體瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克侖特羅在作為飼料添加劑銷(xiāo)售時(shí)的商品名又“瘦肉精”、“肉多素”等。根據有關(guān)規定，嚴禁此藥用于畜禽養殖業(yè)中，但受經(jīng)濟利益的驅使，在畜禽養殖業(yè)非法使用的情況依然不容樂(lè )觀(guān)，特別是用于飼養瘦肉型豬、雞等。

　　雖然鹽酸克侖特羅的毒性不強，但由于半衰期長(cháng)，在體內代謝慢，添加在飼料中使用，會(huì )積聚在豬、雞等動(dòng)物體內，特別是殘留在內臟中如豬肺、豬肝、豬腰等，可引發(fā)中毒。中毒的主要癥狀是出現頭暈、頭痛、肌肉震顫(如手指震顫)、心慌、心悸、戰栗、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重可出現心律失常。肌肉震顫好發(fā)部位為四肢與面頸部。該藥對于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼等疾病患者危險性更大，可能會(huì )出現病情加重。中毒治療是以對癥治療為主，可采取催吐，補充維生素C、B1等和護肝、利尿等，對于心律失常的病人可采用心得安等抗心律失常藥。

　　克倫特羅能激動(dòng)β2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用�？诜�后較易經(jīng)胃腸道吸收。作平喘藥口服成人20-40μg/次，3次/日；兒童5歲以上5-20μg/次，3次/日。人(女性)經(jīng)口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠靜脈LD50: 27600 ug/kg。