日常飲食中吃到的有害物質(zhì)—蘇丹紅(2)
2009-09-02 14:20:16網(wǎng)絡(luò )資源
蘇丹紅四號
IARC將蘇丹紅III列為三類(lèi)致癌物，但將其初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺(ortho-toluidine)和鄰-氨基偶氮甲苯(ortho-aminoazotoluole)均列為二類(lèi)致癌物，即對人可能致癌物。動(dòng)物試驗顯示，給予大鼠150mg/kgBW鄰-甲苯胺100-104周，在多器官肉瘤、纖維肉瘤、骨肉瘤發(fā)生率增加，給予狗5mg/kgBW鄰-氨基偶氮甲苯30個(gè)月，則發(fā)生了膀胱癌。如人體每天蘇丹紅III最大可能攝入量為1750mg，則理論上會(huì )還原產(chǎn)生鄰-甲苯胺493mg和鄰-氨基偶氮甲苯1036mg，分別相當于人體每天攝入8.2mg/kg和17.3mg/kg，分別按上述動(dòng)物試驗鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，則分別是其1.8×104倍和2.9×102倍。如以每天人體攝入較低的蘇丹紅III5μg來(lái)推算，則理論上將產(chǎn)生1.4mg鄰-甲苯胺和3mg鄰-氨基偶氮甲苯，分別相當于人體每天攝入0.023mg/kg和0.05mg/kg，分別按上述動(dòng)物試驗鄰-甲苯胺誘發(fā)大鼠腫瘤劑量150mg/kg和鄰-氨基偶氮甲苯誘發(fā)狗腫瘤劑量5mg/kg推算，分別是其6.5×106倍和1.0×10^5倍。
綜上依據歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進(jìn)行的危險性評估，如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克)，則即使按最壞的假說(shuō)即最大可能攝入的食品來(lái)進(jìn)行評估，蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍，則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。
由于實(shí)際在辣椒粉中蘇丹紅的檢出量通常較低，因此對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì )增加其致癌的危險性，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類(lèi)可能致癌物，目前對這些物質(zhì)尚沒(méi)有耐受攝入量，因此應盡可能避免攝入這些物質(zhì)�；谔K丹紅是一中人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中應禁用。針對中國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況，應加大對食品中蘇丹紅I的監測，但同時(shí)不能放松對蘇丹紅二、三、四號的監測，并對中國人群可能的攝入量進(jìn)行評估。
蘇丹紅-健康危害
蘇丹紅
每天可能攝入蘇丹紅一號的量為發(fā)布的則每天可能攝入蘇丹紅一號的量為通過(guò)對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進(jìn)行評估，最后得出結論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會(huì )增加其致癌的危險性。
報告稱(chēng)，就其毒性程度來(lái)說(shuō)，按照目前在食品中的檢出量和可能的攝入量，食品中蘇丹紅含量增加100000-1000000倍才能誘發(fā)動(dòng)物腫瘤，而對人體的致癌可能性極小。
同時(shí)報告指出，蘇丹紅是一種人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的蘇丹紅含量較高，達上千毫克，則蘇丹紅誘發(fā)動(dòng)物腫瘤的機會(huì )就會(huì )上百倍增加，特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類(lèi)可能致癌物，目前對這些物質(zhì)尚沒(méi)有耐受攝入量，因此在食品中應禁用。2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿易機構發(fā)出了警示，禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅1號。
2002年，研究人員發(fā)現它們能造成人類(lèi)肝臟細胞的DNA突變。“蘇丹紅一號”進(jìn)入生物體內后，不會(huì )很快導致患病。接觸到能夠導致癌癥的物質(zhì)也并不意味著(zhù)癌癥一定會(huì )發(fā)生。
英國癌癥研究所的一位人員說(shuō)，與諸如抽煙這樣的常見(jiàn)致癌因素相比，“蘇丹紅一號”引發(fā)的癌癥風(fēng)險是很小的。她說(shuō)：“人們即使已經(jīng)吃過(guò)列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規定要求，進(jìn)入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“蘇丹紅一號”。不能出示證明的相關(guān)貨物將被扣留，以供采樣和分析�？诎逗偷胤秸惨S機提取樣品進(jìn)行檢驗。一旦發(fā)現食品中含有“蘇丹紅一號”，必須全部銷(xiāo)毀。
蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(1號)在人類(lèi)肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實(shí)驗中發(fā)現有致癌性，對人體的致癌性還沒(méi)有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過(guò)于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒(méi)有明確的科學(xué)依據。市民不用因為吃了一點(diǎn)就擔心致癌。
專(zhuān)家認為，“蘇丹一號”雖然會(huì )增加食用者患癌癥的風(fēng)險，但目前無(wú)法確定一個(gè)安全度。
蘇丹紅-問(wèn)題釋疑
含有蘇丹紅的食品
“蘇丹紅”是食品添加劑嗎？
中國對于食品添加劑有著(zhù)嚴格的審批制度，中國從未批準將“蘇丹紅”染劑用于食品生產(chǎn)，此次的“蘇丹紅”事件類(lèi)似于“吊白塊”、“瘦肉精”，都是食品生產(chǎn)企業(yè)違規在食品中加入非法添加物。
“胭脂紅”、“落日黃”等食品添加劑與“蘇丹紅”有何區別？
一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅，但沒(méi)有必要望“紅”、“辣”生畏。除蘇丹紅外，可以食用的紅色著(zhù)色劑有上千種，如胭脂紅、新紅、莧菜紅等，這些著(zhù)色劑是可以在食品中限量添加的。質(zhì)監專(zhuān)家表示，它們與“蘇丹紅”的性質(zhì)有著(zhù)本質(zhì)區別，前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑，可在部分食品中使用，但國家有嚴格的限量規定，嚴禁超量使用。在標準范圍之內使用食品添加劑，沒(méi)有安全問(wèn)題。
為何“蘇丹紅”嗜辣？
之所以將作為化工原料的蘇丹紅添加到食品中，尤其使運用與辣椒產(chǎn)品加工當中：
一是，由于蘇丹紅用后不容易褪色，這樣可以彌補辣椒放置久后變色的現象，保持辣椒鮮亮的色澤；
二是，一些企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉種，以降低成本牟取利益。
建議經(jīng)常食用者檢查肝部
“蘇丹紅一號”具有致癌性，會(huì )導致鼠類(lèi)患癌，它在人類(lèi)肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由于這種被當成食用色素的染色劑只會(huì )緩慢影響食用者的健康，并不會(huì )快速致病，因此隱蔽性很強。
長(cháng)期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會(huì )使肝部DNA結構變化，導致肝部病癥。
