飲食安全三大守則

　　細菌是無(wú)處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細菌稱(chēng)為病源菌，在進(jìn)入人體后會(huì )導致疾病。細菌在室溫（攝氏5至60度）下可在含蛋白質(zhì)和營(yíng)養素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見(jiàn)。聞不到且吃不出的。

　　食物中毒的潛在危機可由適當的食物處理、保存和烹調步聚來(lái)消除。美國華盛頓疾病控制（CDC）控制指出，美國境內97%的食物中毒案件皆可藉由較好的食物處理措施，例如適當的食物烹調、儲存方式和衛生的員工操作來(lái)避免。

　　一、安全保存守則：

　　在低溫下保持低溫食物適當的保存可降低細菌的生長(cháng)和交叉污染的危機。有這樣幾個(gè)簡(jiǎn)單的法則。

　　適當的包裝和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。

　　確定冰箱的溫度在攝氏4度以下，維持冷凍庫的溫度在攝氏-18度以下。

　　應2-3天內食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。

　　請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍；解凍后請立即烹調。

　　應經(jīng)常用熱肥皂水清洗冰箱表面。

　　二、食物處理安全守則

　　細菌可以經(jīng)以下包括人、調理柜表面、動(dòng)物、生食和已烹調的食物來(lái)傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見(jiàn)的來(lái)源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：

　　使用不同的刀子、盤(pán)子、砧板或器具來(lái)處理生食和熟食；如果使用相同的器具，則應在使用前用肥皂水和熱水清洗；絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤(pán)子。

　　腌漬畜肉、海鮮和禽肉時(shí)，應使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中。

　　處理食物前，一定要用溫肥皂水和；并用溫皂水清洗所有的食物接觸表面。

　　當您生病或覺(jué)得不舒服時(shí)，請讓別人處理食物。

　　三、食物烹調安全守則

　　烹調是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請記得：

　　牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應烹調至最少攝氏75度產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的。

　　牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面；一般并不建議食用非常生的肉類(lèi)。

　　熟肉應在食用后立即冷藏，或在烹調2小時(shí)內冷藏。

　　剩熟肉應加熱到攝氏75度以上。