食品輻照是最有效安全的滅菌法

　　近日來(lái)，沸沸揚揚的方便面“輻照門(mén)”事件，引起了大家的普遍關(guān)注。有關(guān)廠(chǎng)家用輻照的方法滅菌，其實(shí)是做的好事，但由于對“輻照”技術(shù)的認識不清，有關(guān)廠(chǎng)家的遮遮掩掩，欲言又止的態(tài)度更讓百姓費解。

　　輻照是一種滅菌方法，而且是目前最為有效和安全的方法。對食品進(jìn)行輻照，目的就是通過(guò)輻照殺死微生物，而微生物對輻照的敏感程度低于我們人體，因此劑量很大，這個(gè)劑量要是輻照我們人體，我們也會(huì )像微生物一樣死掉，但輻照后食品是無(wú)害的。就像平時(shí)家里用水煮沸的方法加工食品一樣，煮沸后的食品，食用是安全的，而把我們人去煮沸，同樣可以致命。

　　食品進(jìn)行輻照可以防止微生物繁殖，延緩食物腐敗，延長(cháng)保存期。目前工業(yè)上常用方法，是添加防腐劑、高溫滅菌和輻照滅菌。其中防腐劑對人體的損害越來(lái)越受到重視，高溫滅菌效果不佳且對食物的營(yíng)養成分損失比較大，而輻照是最佳方案。文/李春林(主任醫師)