凍肉一定要冷水解凍
2009-08-27 19:35:47本站原創(chuàng )
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚(yú)、畜肉、禽肉等肉類(lèi)，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。
科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚(yú)、畜肉、禽肉類(lèi)等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方使其自然解凍。這是因為肉類(lèi)食物在速凍的過(guò)程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì )失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì )生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
