2009-08-27 19:21:12本站原創(chuàng )
菜肴多是含碳的有機物，在多次分解中會(huì )轉化為強致癌物苯并（α）芘。據測定，擱在爐火上的菜肴的鍋底能達400℃以上，使鍋底粘滯物的苯并（α）芘含量比任何煙火熏烤的食物都高。尤其是烹調魚(yú)、肉之類(lèi)富含蛋白質(zhì)、脂肪的菜肴時(shí)，鍋底殘留物中的苯并（α）芘就會(huì )混入第二鍋菜肴。魚(yú)、肉中構成蛋白質(zhì)是氨基酸如被燒焦，還會(huì )產(chǎn)生一種叫做γ氨基酸甲基衍生物的化學(xué)物質(zhì)，這是一種強度超過(guò)黃曲霉素的致癌物，所以，炒一次菜，洗一次鍋為好。
[標簽：生物 化學(xué)物質(zhì)]
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