吃雞蛋搭點(diǎn)面食營(yíng)養更豐富

　　很多人都知道雞蛋營(yíng)養全面、豐富，但不知道錯誤的吃法會(huì )讓雞蛋的營(yíng)養白白流失。

　　第四軍醫大學(xué)唐都醫院營(yíng)養科副主任葉琳說(shuō)，雞蛋不宜單獨吃，最好和面食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)的利用率。

　　有些人早餐只吃個(gè)雞蛋、喝杯牛奶，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì )流失，如果能同時(shí)吃一點(diǎn)面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住，最大限度地被人體吸收。

　　現在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多了，但有些吃法是有害健康(健康食品)的：喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開(kāi)水沖雞蛋等。葉主任說(shuō)，這些吃法都不對，因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。

　　雞蛋最好蒸著(zhù)或煮著(zhù)吃，蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋，因為雞蛋煎黃或煎糊都會(huì )使蛋白質(zhì)變性。

　　葉主任提醒：幼兒(幼兒食品)期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之后可以吃煮雞蛋,3歲后可以吃炒雞蛋。老年(老年食品)人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等，增加營(yíng)養的攝入。

　　需要說(shuō)明的是，如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。