健康吃雞蛋 烹飪技巧解密

　　攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì )損失大量營(yíng)養。因為溫度過(guò)高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)會(huì )被破壞分解。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對長(cháng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋最好用中火。

　　蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí)，應使空氣均勻混入，且時(shí)間不能過(guò)長(cháng)。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時(shí)，攪蛋的時(shí)間應長(cháng)一點(diǎn)(約5分鐘)，這樣蒸后有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時(shí)，時(shí)間要適當短一些。

　　不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油(油食品)鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì )很松軟。

　　打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

　　煮雞蛋：重在掌握好時(shí)間，一般以8分鐘—10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結構由松變得緊密，同樣不易被消化(消化食品)吸收。