高三化學(xué)教案：《油脂的物理、化學(xué)性質(zhì)及用途》教學(xué)設計

　　教學(xué)目標:

　　1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途;

　　2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程;

　　3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn);

　　4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系,激發(fā)學(xué)生學(xué)習化學(xué)的興趣。

　　教學(xué)重點(diǎn):

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學(xué)難點(diǎn):

　　油脂的組成和結構。

　　課時(shí)安排:1課時(shí)

　　教學(xué)方法:

　　通過(guò)復習酯的結構和性質(zhì),引導學(xué)生認識油脂的結構和性質(zhì),完成教學(xué)任務(wù)。

　　教學(xué)用具:

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學(xué)過(guò)程:

　　[復習提問(wèn)]人類(lèi)生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養素中,哪些能作為供能物質(zhì)?

　　[生]糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)。

　　[引入新課]我們這節課就學(xué)習第二類(lèi)供能物質(zhì)—油脂。

　　[板書(shū)]第三節 油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂,它們外觀(guān)有何不同?

　　[生]有的呈固態(tài),有的呈液態(tài)。

　　脂肪:固態(tài)油脂油:液態(tài)油脂[師]對。室溫下,動(dòng)物油一般呈固態(tài),叫做脂肪,植物油一般呈液態(tài),叫做油。油脂是脂肪和油的總稱(chēng)。

　　[板書(shū)]油脂

　　[問(wèn)]有些同學(xué)認為多汽肥肉,就會(huì )使人發(fā)胖,因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎?人體內的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過(guò)多的糖類(lèi)了可以使人發(fā)胖,因為糖類(lèi)水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　[師]好些同學(xué)怕吃胖,脂肪多了不好看。其實(shí),人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源,當人進(jìn)食量小,攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時(shí),就要靠體內的脂肪來(lái)提供能量,滿(mǎn)足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類(lèi)提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進(jìn)人體對某些維生素的吸收,因此,我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么,油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢?請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類(lèi)化合物?

　　[生]屬于烴類(lèi)。

　　[師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類(lèi),下面我們來(lái)討論油脂的組成和結構。

　　[板書(shū)]一、油脂的組成和結構

　　[師]請同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養素的代謝,脂肪在人和動(dòng)物體內分解生成什么?

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問(wèn)]什么是甘油?

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請大家寫(xiě)出其結構簡(jiǎn)式。

　　[學(xué)生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過(guò)哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學(xué)們寫(xiě)出它們的化學(xué)式。

　　[學(xué)生板演]硬脂酸:C17H35COOH 油酸:C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見(jiàn)的高級脂肪酸叫軟脂酸,化學(xué)式為C15H31COOH。

　　[副板書(shū)]軟脂酸C15H31COOH

　　[問(wèn)]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的?哪些是不飽和的?

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸,油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學(xué)根據酯化反應的原理,寫(xiě)出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應生成的酯的結構簡(jiǎn)式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[學(xué)生活動(dòng)]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個(gè)烴基是相同的,這樣的油脂叫單甘油酯,而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯,稱(chēng)為混甘油酯。若用R表示烴基,則油脂可用以下通式表示:

　　R1--COO—CH2R2--COO—CHR%26shy;3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯