高三化學(xué)教案九

　　高三這年，其重要性，是不言而喻的。高考網(wǎng)陸續的整理了一些全國各省市優(yōu)秀教案供廣大考生參考。

　　教學(xué)目標：

　　1、使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；

　　2、使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡(jiǎn)單生產(chǎn)過(guò)程；

　　3、使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；

　　4、使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習化學(xué)的興趣。

　　教學(xué)重點(diǎn)：

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學(xué)難點(diǎn)：

　　油脂的組成和結構。

　　課時(shí)安排：

　　1課時(shí)

　　教學(xué)方法：

　　通過(guò)復習酯的結構和性質(zhì)，引導學(xué)生認識油脂的結構和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。

　　教學(xué)用具：

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學(xué)過(guò)程：

　　[復習提問(wèn)]人類(lèi)生命活動(dòng)所需的六大營(yíng)養素中，哪些能作為供能物質(zhì)？

　　[生]糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)。

　　[引入新課]我們這節課就學(xué)習第二類(lèi)供能物質(zhì)—油脂。

　　[板書(shū)]第三節油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀(guān)有何不同？

　　[生]有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。

　　脂肪：固態(tài)油脂

　　油：液態(tài)油脂

　　[師]對。室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱(chēng)。

　　[板書(shū)]油脂

　　[問(wèn)]有些同學(xué)認為多汽肥肉，就會(huì )使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉化成的嗎？

　　[生]不是。攝入過(guò)多的糖類(lèi)了可以使人發(fā)胖，因為糖類(lèi)水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　[師]好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時(shí)，就要靠體內的脂肪來(lái)提供能量，滿(mǎn)足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類(lèi)提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進(jìn)人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類(lèi)化合物？

　　[生]屬于烴類(lèi)。

　　[師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類(lèi)，下面我們來(lái)討論油脂的組成和結構。

　　[板書(shū)]一、油脂的組成和結構

　　[師]請同學(xué)們回憶一下生物課上講過(guò)的三大營(yíng)養素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內分解生成什么？

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問(wèn)]什么是甘油？

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OH

　　CH—OH

　　CH2—OH

　　[師]請大家寫(xiě)出其結構簡(jiǎn)式。

　　[學(xué)生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過(guò)哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學(xué)們寫(xiě)出它們的化學(xué)式。

　　[學(xué)生板演]硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見(jiàn)的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH。

　　[副板書(shū)]軟脂酸C15H31COOH

　　[問(wèn)]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學(xué)根據酯化反應的`原理，寫(xiě)出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應生成的酯的結構簡(jiǎn)式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2

　　C17H33COO—CH

　　C17H33COO—CH2

　　C15H31COO—CH2

　　C15H31COO—CH

　　C15H31COO—CH2

　　C17H35COO—CH2

　　C17H35COO—CH

　　C17H35COO—CH2

　　[學(xué)生活動(dòng)]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱(chēng)為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：

　　R1--COO—CH2

　　R2--COO—CH

　　R3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯

　　R1、R2、R3不同為混甘油酯

　　天然油脂多為混甘油酯的混合物

　　[過(guò)渡]那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據日常生活中見(jiàn)過(guò)的油脂，說(shuō)出油脂有哪些物理性質(zhì)？

　　[板書(shū)]二、油脂的性質(zhì)

　　1、物理性質(zhì)：

　　[學(xué)生回答后教師板書(shū)]比水輕、不溶于水。

　　[問(wèn)]在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？

　　[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。

　　[板書(shū)]易溶于有機溶劑。

　　[講述]工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來(lái)提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？

　　[學(xué)生甲]用熱堿液洗。

　　[學(xué)生乙]用洗潔凈洗。

　　[師]同學(xué)們說(shuō)得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)？

　　[板書(shū)]2、化學(xué)性質(zhì)

　　[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結構中往往含有不飽和烴基。那么依據油脂的結構特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

　　[生]可以發(fā)生加成反應和水解反應。

　　[師]對。油脂和H2發(fā)生的加成反應叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫(xiě)出油脂和氫氣加成反應的方程式。

　　[板書(shū)](1)油脂的氫化

　　C17H33COO—CH2

　　C17H33COO—CH

　　C17H33COO—CH2

　　C17H35COO—CH2

　　C17H35COO—CH

　　C17H35COO—CH2

　　+3H2 →

　　[教師講述并補充反應條件]這個(gè)反應常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行。那么油脂的氫化反應在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。

　　[過(guò)渡]油脂作為酯類(lèi)，能發(fā)生水解反應，那么酯類(lèi)水解的條件是什么？

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