做不同菜用不同的鍋

　　“特富龍”事件引發(fā)了市民對鍋的關(guān)注，專(zhuān)家認為不同的鍋有不同的特點(diǎn)，并建議——

　　做不同的菜，用不同的鍋

　　不粘鍋、鐵(鐵食品)鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術(shù)鍋，市面上五花八門(mén)的鍋讓人們看得眼花繚亂。在最近“特富龍”被曝出“可能含致癌物”，而且“美國在數百名新生兒的臍血內發(fā)現了生產(chǎn)特富龍等不粘產(chǎn)品時(shí)的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)”的消息，使人們一下對身邊常常使用的鍋的安全性產(chǎn)生了懷疑，我們用的鍋安全嗎？用什么鍋是安全的？

　　中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)蘇宜香教授日前在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，人們沒(méi)有必要對不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學(xué)術(shù)界對全氟辛酸銨(PFOA)是否致癌還處在爭論中，美國環(huán)保署的結論也是“可能”。這個(gè)“可能”指的是概率問(wèn)題，并不是說(shuō)用了就會(huì )致癌。不過(guò)，蘇教授認為，能夠少用就盡量減少使用。

　　鐵鍋:目前最安全的鍋

　　據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì )含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì )產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì )有溶出物，不會(huì )存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。

　　據悉，世衛專(zhuān)家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無(wú)機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無(wú)機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

　　使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì )對肝臟產(chǎn)生危害。專(zhuān)家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油(油食品)層消失。刷鍋時(shí)也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗